Escondidinho Fit e Low Carb
Escondidinho fit e low carb com purê de couve-flor no lugar da batata: cremoso, proteico e apenas 12g de carboidratos por porção. Perfeito para o jantar.
Informações Nutricionais
- Calorias
- 285kcal
- Proteínas
- 28g
- Carboidratos
- 12g
- Gorduras
- 14g
Ingredientes
Modo de Preparo
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Cozinhe a couve-flor em agua com sal ate ficar bem macia, cerca de 15 minutos. Escorra e processe com requeijao, manteiga, sal e noz-moscada ate virar um pure liso e cremoso.
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Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola ate dourar. Adicione o alho e refogue mais 1 minuto.
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Adicione a carne moida e refogue mexendo sempre ate dourar completamente. Tempere com sal, pimenta e cominho.
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Adicione os tomates picados e cozinhe por mais 5 minutos em fogo medio. Finalize com cheiro-verde. Reserve.
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Em um refratario medio, espalhe a carne refogada formando uma camada uniforme.
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Cubra a carne com o pure de couve-flor espalhando com uma colher ate cobrir toda a superficie.
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Polvilhe o parmesao ralado sobre o pure e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, ate gratinar e dourar levemente.
O Escondidinho Reinventado para a Dieta Fit
O escondidinho fit e low carb e uma versao inteligente do classico brasileiro que mantem toda a cremosidade e o sabor reconfortante do prato original. A diferenca essencial esta na substituicao da batata ou macaxeira pelo pure de couve-flor, que reduz drasticamente os carboidratos sem sacrificar a textura.
Um escondidinho convencional de batata com carne moida tem cerca de 38g de carboidratos por porcao. Com o pure de couve-flor, esse numero cai para 12g, uma reducao de 68%. E o sabor, surpreendentemente, fica muito proximo ao original.
Passo a Passo Detalhado
Passo 1: O pure de couve-flor que engana
O segredo do pure de couve-flor estar com boa consistencia e escorrer bem a agua apos o cozimento. Couve-flor absorve muita agua durante o cozimento e, se nao for bem escorrida, o pure fica aguado e nao gratina bem.
Cozinhe os buques ate ficarem muito macios (um garfo entra sem resistencia). Escorra em um escorredor e deixe vapor sair por 2 minutos. So entao processe com os temperos.
O requeijao light e a manteiga sao os responsaveis pela cremosidade. Use requeijao em temperatura ambiente para incorporar melhor.
Passo 2: O refogado da carne
A carne moida bem refogada e a base do sabor do escondidinho. Frite em fogo alto para dourar a carne, nao cozinhar no vapor. Carne dourada tem muito mais sabor que carne cozida em liquido.
O cominho e o tempero que da o toque classico ao escondidinho. Use com moderacao para nao dominar os outros sabores.
Adicione os tomates ja sem sementes (as sementes soltam muita agua) e cozinhe em fogo medio para o molho encorpar antes de montar o prato.
Passo 3: Montagem e gratinado
Espalhe a carne formando uma camada uniforme no refratario. O requeijao da carne nao deve ser adicionado aqui. Cubra com o pure de couve-flor logo em seguida.
Use uma espatula umida para espalhar o pure sem grudar. O pure deve estar em temperatura morna para facil espalhamento.
Finalize com parmesao ralado na hora de ir ao forno. O parmesao forma uma crosta dourada e crocante que e o melhor acabamento visual e de textura do prato.
Dicas para um Escondidinho Perfeito
A questao do pure ficar firme
Se o pure ficar muito mole e dificultar o corte ao servir, adicione 1 colher de sopa de farinha de amendoas ao pure durante o processamento. A farinha de amendoas absorve umidade e da mais estrutura sem adicionar muito carboidrato.
Como montar para servir individualmente
Em vez de um refratario grande, use ramequins individuais de 300ml. Monte cada um com a proporcao de recheio e pure e gratine por 12 a 15 minutos. A apresentacao individual e muito mais elegante para receber visitas.
Proteina alternativa
O escondidinho fica igualmente delicioso com frango desfiado temperado no lugar da carne moida. Use peito de frango cozido e desfiado, refogado com os mesmos temperos. A versao com frango tem menos gordura saturada e fica ainda mais leve.
Variacoes
| Variacao | Base proteica | Diferenca |
|---|---|---|
| Classico fit | Carne moida patinho | Mais proteina, sabor robusto |
| Frango fit | Peito de frango desfiado | Mais leve, menos gordura |
| Atum fit | Atum em agua escorrido | Mais rapido, pratico |
| Vegano | Cogumelos e grao-de-bico | Sem proteina animal |
Informacoes Nutricionais (por porcao)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 285 kcal |
| Proteinas | 28g |
| Carboidratos | 12g |
| Gorduras | 14g |
| Fibras | 4g |
| Sodio | 480mg |
Como Armazenar
Geladeira: Ate 3 dias coberto com filme plastico ou em recipiente hermetico. Reaqueça no forno a 180°C por 10 minutos para recuperar a crosta gratinada.
Freezer: Monte o prato sem gratinar e congele. Descongele na geladeira por uma noite e gratine normalmente no forno antes de servir. Dura ate 30 dias no freezer.
Perguntas Frequentes
Posso usar macaxeira ou aipim no lugar da couve-flor? Sim, mas a macaxeira tem muito mais carboidrato (cerca de 30g por 100g). Nesse caso, o prato deixa de ser low carb. Para quem nao faz dieta restritiva em carboidratos, a macaxeira da um resultado mais cremoso e com sabor mais adocicado.
O pure de couve-flor tem gosto de couve-flor? Com os temperos certos, o sabor de couve-flor fica muito discreto. O requeijao, a manteiga e a noz-moscada mascaram bastante o sabor caracteristico. A maioria das pessoas que prova sem saber o ingrediente nao identifica a couve-flor.
Posso fazer sem gratinar? Sim. O escondidinho pode ser servido sem levar ao forno. Nesse caso, a montagem e feita na hora de servir com os elementos quentes e nao precisa de forno. Perde o efeito da crosta dourada mas o sabor se mantem.
Qual o tamanho ideal de refratario? Para 4 porcoes, use um refratario de 20x30cm com 5cm de profundidade. Isso garante uma camada de recheio e uma camada de pure com espessuras adequadas para o gratinado ficar uniforme.