Pao Low Carb Delicioso de Queijo e Ervas
Pao low carb delicioso com base de queijo mozzarela e farinha de amendoas: macio, com fundo crocante e apenas 4g de carbs por fatia. O pao que nao da culpa.
Informações Nutricionais
- Calorias
- 185kcal
- Proteínas
- 9g
- Carboidratos
- 4g
- Gorduras
- 15g
Ingredientes
Modo de Preparo
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Preaqueca o forno a 180°C. Forre uma forma de pao (20x10cm) com papel-manteiga.
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Em uma tigela, junte a mozzarela e o cream cheese. Leve ao micro-ondas por 1 minuto, mexa, leve mais 30 segundos. Deve virar uma massa homogenea e elastica.
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Trabalhe rapido enquanto quente: adicione os ovos um a um misturando bem com espatula.
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Adicione a farinha de amendoas, fermento, alho em po, oregano e sal. Misture ate incorporar.
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Despeje na forma, polvilhe gergelim ou ervas se desejar.
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Asse por 25 a 30 minutos ate dourar. Deixe esfriar antes de fatiar.
O Pao que os Adeptos do Low Carb Chamam de Milagre
O pao low carb de mozzarela com farinha de amendoas e popularmente chamado de “fat head dough” na comunidade low carb internacional. O nome veio do documentario Fat Head (2009) que popularizou dietas com baixo carboidrato.
A base de mozzarela derretida cria uma massa com propriedades surpreendentes: elastica, moldavel, e assa de forma muito proxima a uma massa com gluten. O resultado e um pao com textura macia por dentro, casca ligeiramente crocante e sabor que lembra muito o pao de queijo brasileiro.
A Tecnica do Queijo Derretido
O processo de derreter a mozzarela com o cream cheese no micro-ondas parece improvavel para fazer pao, mas e a chave da receita. O queijo derretido funciona como aglutinante e substitui o papel do gluten na massa convencional.
Pontos criticos:
Trabalhe rapido: quando o queijo esfria, endurece e fica dificil de incorporar os outros ingredientes. Mantenha a tigela sobre um pano umido quente para retardar o resfriamento.
Ovos em temperatura ambiente: ovos frios chocam o queijo quente e podem criar grumos. Deixe os ovos fora da geladeira por 15 minutos antes de usar.
Incorpore completamente: a farinha de amendoas deve estar totalmente incorporada sem grumos visiveis. A massa deve ser homogenea.
Texturas e Comparacao
| Aspecto | Pao de trigo | Pao fat head |
|---|---|---|
| Interior | Muito macio, esponjoso | Macio, levemente umido |
| Casca | Crocante com gluten | Levemente crocante |
| Sabor | Neutro | Sabor suave de queijo |
| Corte | Sem migalhas | Leve tendencia a migalhar |
| Carboidrato/fatia | 14-18g | 4g |
Variacoes do Pao Low Carb Delicioso
Pao de Alho Low Carb
Antes de assar, espalhe uma mistura de manteiga + alho picado + salsa por cima. Polvilhe mais parmesao. Resultado parecido com o famoso pao de alho de padaria.
Pao Ciabatta Low Carb
Adicione 1 colher de sopa de vinagre de maca a massa e espalhe sobre uma assadeira (em vez de forma de pao) formando uma camada de 2cm. Asse por 20 minutos. A forma plana com bolhas internas lembra a ciabatta italiana.
Versao com Fibras
Adicione 1 colher de sopa de psyllium para aumentar o teor de fibra e melhorar a consistencia do pao. O psyllium absorve umidade e a textura fica mais proxima ao pao convencional.
Informacoes Nutricionais (por fatia de ~40g)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 185 kcal |
| Proteinas | 9g |
| Carboidratos | 4g |
| Fibras | 1g |
| Gorduras | 15g |
| Calcio | 180mg |
Como Armazenar
Geladeira: Ate 5 dias em saco ou recipiente fechado. A geladeira firma a textura (fica mais denso). Para reaquecer: frigideira seca por 2 minutos de cada lado ou forno a 180°C por 5 minutos.
Freezer: Fatie e congele com papel-manteiga entre as fatias. Dura 2 meses. Descongele em torradeira ou frigideira seca.
Perguntas Frequentes
Minha massa ficou muito pegajosa para modelar. O que fazer? A mozzarela estava muito quente. Refrigere a massa por 10 a 15 minutos na geladeira. Depois de resfriada parcialmente, fica muito mais facil de trabalhar e transferir para a forma.
Posso substituir a mozzarela por outro queijo? Cheddar ou queijo prato funcionam. Queijos com alta umidade (ricota, cottage) nao funcionam porque nao formam a massa elastica necessaria. Parmesao sozinho fica muito seco.
O pao tem cheiro forte de queijo ao assar? Sim, o aroma de mozzarela aquecida e evidente durante o cozimento. No sabor do pao pronto, o queijo aparece como um fundo suave, nao dominante, principalmente se adicionar as ervas.