Nuggets Caseiro Fit Assado e Crocante
Nuggets caseiro fit assado com empanamento de parmesao: crocante por fora, suculento por dentro e apenas 8g de carboidratos por porcao de 6 unidades.
Informações Nutricionais
- Calorias
- 245kcal
- Proteínas
- 28g
- Carboidratos
- 8g
- Gorduras
- 12g
Ingredientes
Modo de Preparo
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Corte o peito de frango em cubos uniformes de 4cm. Tempere com iogurte grego, sal e pimenta e deixe marinar por 15 minutos (ou na geladeira por ate 4 horas).
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Preaqueca o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel-manteiga e unte levemente com oleo.
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Misture o parmesao, farinha de amendoas, alho em po, paprica, sal e pimenta em um prato fundo.
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Bata os ovos em outro prato.
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Passe cada cubo de frango primeiro no ovo batido, depois pressione bem na mistura de parmesao dos dois lados.
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Coloque na assadeira sem sobrepor. Borrife um pouco de oleo em spray por cima (opcional mas melhora a crocancia).
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Asse por 18 a 22 minutos, virando na metade, ate dourar e ficar crocante.
Por que Fazer Nuggets em Casa
O nugget industrializado e composto por carne mecanicamente separada (que inclui ossos e cartilagens moidos), com muito sodio, amidos e aditivos. O nugget caseiro fit usa apenas peito de frango de verdade, sem conservantes, com empanamento de parmesao que e naturalmente crocante sem precisar fritar.
A crocancia do nugget assado com parmesao compete com a versao frita. O parmesao forma uma crosta rigida e dourada no forno que e muito satisfatoria textualmente. E o frango fica muito mais suculento sem o calor extremo do oleo de fritura.
O Segredo do Empanamento Crocante sem Farinha de Trigo
O empanamento tradicional usa farinha de trigo e farinha de rosca, que absorvem gordura (quando fritos) e ficam moles rapidamente. O empanamento de parmesao com farinha de amendoas tem as vantagens opostas:
Parmesao: Fica rigido e dourado no forno devido ao teor alto de gordura e proteina. Nao amolece facilmente.
Farinha de amendoas: Adiciona corpo ao empanamento sem adicionar muito carboidrato. Ajuda o parmesao a aderir melhor ao frango.
Proporção ideal: 2 partes de parmesao para 1 parte de farinha de amendoas. Mais parmesao que isso e o nugget fica muito salgado. Menos e o empanamento perde rigidez.
Dicas para Maxima Crocancia
A marinada de iogurte grego
Marinar o frango em iogurte grego por pelo menos 15 minutos cumpre duas funcoes: amaciante (os enzimas do iogurte amaciam a fibra do frango) e adesivo (o iogurte faz o empanamento aderir melhor do que ovo sozinho).
Para quem tem tempo, marinar na geladeira por 4 a 8 horas resulta em um frango muito mais suculento.
Temperatura do forno bem alta
220°C e a temperatura minima para o nugget ficar crocante. Em temperaturas mais baixas, o frango cozinha mais lento, a superficie nao seca rapidamente e o nugget fica mole.
Se tiver funcao grill no forno, ligue nos ultimos 3 minutos para intensificar o dourado.
Nunca sobreponha os nuggets
Os nuggets precisam de circulacao de ar em volta para assar uniformemente. Se estiverem sobrepostos, ficam no vapor e a parte de baixo amolece. Use duas assadeiras se necessario.
Opcoes de Molho para Servir
Nuggets sem molho ficam bons, mas com molho ficam excepcionais. Opcoes fit:
Molho de mostarda e mel fit: 2 colheres de mostarda amarela + 1 colher de mel de agave + gotas de limao. Misture e sirva.
Molho de iogurte com ervas: 100g de iogurte grego + 1 dente de alho amassado + cebolinha + suco de limao + sal. Excelente para mergulhar.
Ketchup caseiro zero: tomates assados processados com adocante, vinagre de maca e pimenta. Zero acucar adicionado.
Variacoes
Nuggets Picantes
Adicione ao empanamento: 1/2 colher de cha de pimenta caiena e 1/2 colher de cha de pimenta calabresa. O calor da pimenta combina muito bem com o salgado do parmesao.
Nuggets com Ervas
Adicione ao empanamento: 1 colher de cha de oregano seco + 1/2 colher de cha de manjericao seco + raspas de limao-siciliano. Da um toque italiano ao nugget.
Nuggets de Frango com Espinafre
Processe 500g de frango com 1/2 xicara de espinafre cru, 1 ovo, sal e pimenta ate formar uma pasta. Modele em formatos de nugget e empane normalmente. Mais umido e com mais micronutrientes.
Informacoes Nutricionais (por porcao - 5 a 6 unidades)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 245 kcal |
| Proteinas | 28g |
| Carboidratos | 8g |
| Fibras | 1g |
| Gorduras | 12g |
| Sodio | 520mg |
Como Armazenar e Reaquecer
Geladeira: Ate 3 dias em recipiente fechado. Reheat no forno a 200°C por 8 minutos para recuperar a crocancia. Micro-ondas funciona mas deixa o empanamento mole.
Freezer: Congele os nuggets crus ja empanados em bandeja separada. Quando firmar, transfira para saco. Asse diretamente do congelador adicionando 8 minutos ao tempo. Duram 2 meses.
Perguntas Frequentes
O nugget fica crocante mesmo no forno? Sim, com as tecnicas corretas: forno bem quente (220°C), papel-manteiga untado, nuggets sem sobrepor e virar na metade. O parmesao forma uma crosta rigida que compara favoravelmente com a versao frita.
Posso usar frango moido no lugar de peito em cubos? Pode. Com frango moido, misture com 1 ovo, 2 colheres de parmesao, alho em po e sal. Modele em formato de nuggets e empane normalmente. A textura e diferente (mais uniforme, menos fibrosa) mas igualmente boa.
Funciona com outro tipo de carne? Sim. A mesma tecnica funciona com filezinhos de peixe (tilapia, linguado), camarao e ate fatias de couve-flor para versao vegana. O tempo de forno muda: peixe 15 minutos, couve-flor 25 minutos.