Hamburguer de Cenoura e Abobrinha Vegano
Hamburguer de cenoura e abobrinha: crocante por fora, macio por dentro, 100% vegetal e com 8g de proteina. Assar ou fritar, fica delicioso das duas formas.
Informações Nutricionais
- Calorias
- 125kcal
- Proteínas
- 8g
- Carboidratos
- 14g
- Gorduras
- 5g
Ingredientes
Modo de Preparo
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Rale a abobrinha, envolva em pano de prato e torça para remover o excesso de agua. Este passo e fundamental.
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Rale a cenoura e espreme levemente tambem.
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Em uma tigela, amasse o grao-de-bico com um garfo (deixe alguns pedacos para textura).
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Adicione a cenoura, abobrinha, alho, cebola, ovo, azeite e temperos. Misture bem.
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Adicione a farinha de aveia aos poucos ate a massa ficar firme o suficiente para modelar.
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Forme 6 hamburguerszinhos com as maos. Refrigere por 20 minutos para firmar.
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Para assar: forno a 200°C por 20 a 25 minutos virando na metade. Para fritar: frigideira com fio de azeite, 4 minutos de cada lado.
O Hamburguer Vegetal que Convence os Carnivoros
O hamburguer de cenoura e abobrinha e o tipo de receita que surpreende: tem textura firme, cor bonita de cenoura alaranjada e sabor robusto dos temperos. Servido no pao low carb com alface, tomate e mostarda, convence at quem e resistente a versoes vegetais.
O grao-de-bico e a base proteica que da estrutura: alem de proteina vegetal, tem fibra que absorve a umidade dos legumes e ajuda a massa firmar. Sem ele, a massa ficaria muito umida e se desmancha na frigideira.
A Tecnica de Remover a Agua dos Legumes
A abobrinha tem cerca de 95% de agua na composicao. Se nao for espremida, solto toda essa agua na frigideira e o hamburguer se desfaz em vez de firmar.
O processo correto:
- Rale a abobrinha no ralo grosso
- Coloque em pano de prato limpo
- Torça com forca ate parar de sair agua
- A abobrinha deve reduzir a menos da metade do volume original
A cenoura tem menos agua mas tambem se beneficia de uma espremida rapida.
O Grao-de-Bico Certo
Use grao-de-bico de lata (pratico) ou cozido em casa (melhor sabor). O importante e:
Escorrer e lavar: o liquido da lata contem amido e sodio em excesso. Lave bem em agua corrente.
Amasse com pedacos: nao processe completamente o grao-de-bico. Deixe alguns pedacos maiores para textura. Hamburguer vegetal completamente liso tem textura de pastao sem interesse.
Grao-de-bico frio: hamburguer vegetal modela melhor quando os ingredientes estao frios. O grao-de-bico quente da massa muito mole.
Tempero que Faz Diferenca
O tempero do hamburguer vegetal precisa ser mais intenso que o de um hamburguer de carne, porque os legumes tem sabor mais suave.
Use com generosidade: alho, cominho, paprica defumada, sal e pimenta. O cominho em particular da um sabor robusto e terroso que remete a hamburguer.
Adicione cheiro-verde picado fino: alem de sabor, a cor verde das ervas contrasta bonito com o laranja da cenoura.
Montagem Sugerida
Hamburguer Clasico Vegano
Pao low carb + folha de alface + tomate + cebola roxa + hamburguer + mostarda de Dijon + maionese de castanhu
Hamburguer Mediteraneo
Pao pita integral + tsatziki (iogurte com pepino) + tomate + azeitona preta + rucola + hamburguer
Bowl sem Pao
Quinoa + mix de folhas + cenoura baby + hamburguer esfarelado por cima + molho tahine
Informacoes Nutricionais (por hamburguer sem pao)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 125 kcal |
| Proteinas | 8g |
| Carboidratos | 14g |
| Fibras | 4g |
| Gorduras | 5g |
| Ferro | 1,8mg (10% VD) |
Como Armazenar
Geladeira (cru): A massa modelada aguenta 2 dias na geladeira coberta com plastico. Ideal preparar no domingo para a semana.
Geladeira (pronto): Ate 4 dias em recipiente fechado. Reaqueça em frigideira antiaderente seca por 2 minutos de cada lado.
Freezer: Congele os hamburguerszinhos crus em bandeja separados por papel-manteiga. Depois transfira para saco. Duram 30 dias. Asse ou frite direto do congelador adicionando 5 minutos ao tempo.
Perguntas Frequentes
O hamburguer nao esta firmando, o que fazer? Adicione mais farinha de aveia, 1 colher por vez. A quantidade ideal de farinha varia com o nivel de umidade da cenoura e abobrinha. Se ainda assim nao firmar, leve ao freezer por 15 minutos antes de fritar.
Posso substituir o grao-de-bico? Sim. Feijao preto escorrido funciona muito bem, com sabor mais robusto. Lentilha cozida e espremida tambem funciona. Tofu firme amassado e uma opcao ainda mais proteica.
O hamburguer e bom para criancas? Excelente para criancas, especialmente as que resistem a legumes. A textura de hamburguer e familiar e o sabor dos temperos mascara os vegetais. Se a crianca nao gosta de cominho, substitua por oregano seco.