Crepioca com Crosta de Queijo Crocante
Crepioca com crosta de queijo crocante: borda dourada, centro fofinho e 14g de proteina por unidade. Pronta em 5 minutos, perfeita para cafe da manha fit.
Informações Nutricionais
- Calorias
- 210kcal
- Proteínas
- 14g
- Carboidratos
- 12g
- Gorduras
- 12g
Ingredientes
Modo de Preparo
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Misture o ovo com a tapioca e uma pitada de sal em um prato. Deixe descansar por 1 minuto para a goma absorver o ovo.
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Aqueça uma frigideira antiaderente de 20cm em fogo medio-alto. Nao unte.
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Despeje 2 colheres de sopa de parmesao em circulo nas bordas externas da frigideira quente. Deixe dourar por 30 segundos.
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Despeje a mistura de ovo e tapioca no centro, sobre o parmesao das bordas.
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Cozinhe por 2 minutos ate as bordas levantarem. Adicione o recheio na metade e dobre.
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Sirva imediatamente enquanto a crosta de queijo ainda esta crocante.
A Crepioca que Virou Febre nas Redes
A crepioca com crosta de queijo ganhou popularidade porque resolve a maior critica da crepioca convencional: o centro mole e a falta de textura interessante. Ao colocar o parmesao nas bordas da frigideira antes da massa, ele derrete diretamente no metal e forma uma crosta rigida e dourada que une as bordas da crepioca com o centro macio.
E um efeito simples de tecnica de frigideira que muda completamente a experiencia de comer a crepioca.
A Tecnica da Crosta de Queijo Explicada
O segredo e a sequencia correta:
- Frigideira bem quente (fogo medio-alto)
- Parmesao em anel nas bordas (nao no centro)
- Aguardar 30 segundos ate o queijo comecar a dourar
- Despejar a massa de ovo+tapioca no centro
- O queijo das bordas derrete, se espalha ligeiramente e envolve as bordas da massa
Esse processo so funciona com parmesao ralado fino (granulometria pequena). Parmesao em lascas ou mozzarela nao formam a crosta da mesma maneira.
A Diferenca da Crepioca para a Tapioca
| Caracteristica | Tapioca | Crepioca |
|---|---|---|
| Ingredientes | So goma | Goma + ovo |
| Proteina | ~1g | ~12g |
| Carboidratos | ~20g | ~12g |
| Textura | Mais mastigavel | Mais suave |
| Sabor | Neutro | Levemente de ovo |
A crepioca tem metade dos carboidratos e 12 vezes mais proteina que a tapioca pura, tornando-a muito mais adequada para quem tem metas nutricionais.
Opcoes de Recheio
Salgados (mais proteicos)
- Cottage + tomate + cebolinha (classico)
- Frango desfiado + cream cheese + ervas finas
- Atum + ricota + azeitona
- Ovos mexidos + queijo prato + tomate
- Ricota + espinafre + noz-moscada
Doces (para quem tolera mais carbs)
- Pasta de amendoim + banana + canela
- Cottage + morango + mel de agave
- Cream cheese + compota de frutas vermelhas
Como Garantir o Centro Fofinho
O centro da crepioca deve ficar com textura de crepe: suave, levemente elastico, nao seco. Os fatores que determinam isso:
Temperatura: fogo medio-alto, nao alto. Fogo muito alto cozinha a base antes do centro, deixando-o borrachudo.
Proporcao: 1 ovo para 1 colher de sopa de goma e a proporcao ideal. Mais goma = mais mastigavel. Mais ovo = mais suave.
Nao mexer: depois de despejar a massa, nao mexa. Deixe o calor fazer o trabalho. O centro estara pronto quando as bordas levantarem do fundo da frigideira.
Informacoes Nutricionais (por crepioca sem recheio)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 210 kcal |
| Proteinas | 14g |
| Carboidratos | 12g |
| Gorduras | 12g |
| Calcio | 280mg |
Perguntas Frequentes
O parmesao nao gruda na frigideira e estraga? Nao, se a frigideira for antiaderente e estiver bem quente. O parmesao derrete e forma uma crosta que solta naturalmente quando firmar. Se usar frigideira com borracha ou com superficie danificada, pode grudar.
Posso usar outro queijo no lugar do parmesao? O parmesao e o melhor por ter baixa umidade (o que permite a crosta rigida). Queijo coalho ralado tambem funciona. Mozzarela nao funciona bem (muita umidade, nao forma crosta).
A crepioca pode ser guardada para comer depois? A crepioca e melhor consumida na hora, enquanto a crosta de queijo ainda esta crocante. Na geladeira ela amolece e perde a textura. Se precisar guardar, faca sem o parmesao e reheat em frigideira seca.